Pirinç kepeğinin alınması için beyazlatma makinalarında zımparalama işleminden geçirilmektedir. Bu zımparalama işlemi ile pirinç yüzeyi tırtıklı bir hal almaktadır. Pirincin yüzeyindeki bu tırtıklar pirincin işlem görmesiyle kepekle dolar. Bu kepek kalıntıları zamanla içindeki yağların oksidasyona uğraması ile pirinç ekşi ve kötü kokulu bir hal alır. Pirinç üzerine yapışan bu kepek ayrıca pirincin havadaki rutubeti emerek nemlenmesine ve kısa bir süre içinde mikroorganizmaların üremesine sebep olmaktadır ve pirinç kısa bir süre içinde bozulmaya başlamaktadır. Sulu parlatma makineleri pirincin yüzeyindeki bu tırtıkları zarar vermeden nemlendirerek parlatılması işlemini gerçekleştirip, yüzeyindeki kepeği silmektedir. Bu işlem pirince parlak, pürüzsüz ve çekici bir görünüm vermektedir.
English